Ćwierć przednia

Przednia ćwierćtusza wołowa jest odcięta od ćwierćtuszy tylnej (zadniej) za trzynastym, ostatnim żebrem. Linia podziału przebiega przez mięsień najdłuższy grzbietu i dzieli go na dwa elementy: antrykot i rostbef. Istnieje możliwość ponacinania kości występujących w ćwierćtuszy, w celu ułatwienia transportu i dalszego rozbioru dokonanego przez klienta. Udział procentowy ćwierćtuszy przedniej w masie całej półtuszy wynosi 51-53%.