Ćwierć zadnia

Tylna ćwierćtusza wołowa odcięta jest od przodu wołowego za ostatnim, trzynastym żebrem. Linia podziału przebiega przez mięsień najdłuższy grzbietu i dzieli go na dwa elementy: antrykot i rostbef. Istnieje możliwość ponacinania kości występujących w ćwierci zadniej, w celu ułatwienia transportu i dalszego rozbioru dokonanego przez klienta. Udział procentowy ćwierćtuszy tylnej w masie całej półtuszy wynosi 47-49%.