Górka oczyszczona bez kości

Element wycięty ze środkowej części tuszy cielęcej. Linia odcięcia górki przebiega z przodu, między trzecim i czwartym kręgiem, czyli w miejscu połączenia karku cielęcego z górką cielęcą i z tyłu, między ostatnim kręgiem lędźwiowym i pierwszym kręgiem krzyżowym, czyli w miejscu połączenia górki z udźcem cielęcym. Górka jest pozbawiona kości i dokładnie oczyszczona. Mięśnie ją budujące to mięsień najdłuższy grzbietu i część mięśni międzyżebrowych. Średni uzysk elementu w stosunku do masy tuszy wynosi 5-6%.