Górna zrazowa

Górna zrazowa stanowi połączenie mięśnia półbłoniastego z mięśniem smukłym i przywodzicielem uda. Jest wycinana z udźca wołowego. Struktura włókien mięśniowych tego elementu jest najdelikatniejsza spośród wszystkich mięśni tworzących udziec wołowy. Wykorzystywana do mielenia na tatar. Element oczyszczony z tłuszczu i odbłoniony.