Kark bez kości

Element wycięty z przedniej części tuszy cielęcej, odcięty od górki cielęcej między trzecim i czwartym kręgiem piersiowym. Kark cielęcy jest pozbawiony kości i zewnętrznego tłuszczu. Średni uzysk elementu w stosunku do masy tuszy wynosi 6-8%.