Kark bez kości

Element wycięty z przedniej ćwierćtuszy wołowej, z odcinka karkowo-grzbietowego. Odcięty od przodu na linii odcięcia głowy, od tyłu między ostatnim kręgiem szyjnym i pierwszym kręgiem piersiowym. Element wytrybowany z kości i oczyszczony z tłuszczu zewnętrznego. Uzysk karku z półtuszy wołowej wynosi 6-8%.