Kark z kością

Element wycięty z przedniej części tuszy cielęcej, odcięty od górki cielęcej między szóstym i siódmym kręgiem piersiowym. Zawiera kość karkową (siedem kręgów szyjnych i trzy kręgi piersiowe). Średni uzysk elementu w stosunku do masy tuszy wynosi 10-13%.