Łopatka bez kości

Łopatka jest odcięta z przedniej ćwierćtuszy cięciem półkolistym, bez rozcięcia mięśni należących do rozbratla. Element pozbawiony kości i oczyszczony z błon oraz tłuszczu zewnętrznego. Składa się z mięśnia nadgrzebieniowego, podgrzebieniowego, trójgłowego i podłopatkowego. Uzysk łopatki z półtuszy wołowej wynosi 6-8 %.