Łopatka bez kości extra

Element uzyskany po wytrybowaniu łopatki z kością i odcięciu golonki. Składa się z mięśnia trójgłowego, nadgrzebieniowego, podgrzebieniowego oraz mięśni ramienia. Na powierzchni łopatki pozostawiona jest niewielka ilość tłuszczu, znajdującego się między mięśniami. Uzysk łopatki z półtuszy wieprzowej wynosi zwykle 7-8%.