Łopatka bez kości

Element wycięty z górnej, przedniej części tuszy cielęcej cięciem półkolistym, bez uszkodzenia mięśni karkówki znajdujących się pod łopatką. Z łopatki usunięto kość łopatkową i ramienną. Jest oczyszczona z tłuszczu zewnętrznego i ścięgien. Średni uzysk elementu w stosunku do masy tuszy wynosi 9-11%.