Łopatka z kością

Element wycięty z górnej części przedniej ćwierćtuszy wołowej, cięciem półkolistym, bez naruszania i nacinania struktury mięśni. Główne mięśnie występujące w łopatce to nadgrzebieniowy, podgrzebieniowy, podłopatkowy i mięsień trójgłowy. Element zawierający kość ramienną i kość łopatkową. Średni uzysk elementu z półtuszy wołowej wynosi 10-12,5 %.