Łopatka z kością

Element wycięty z górnej, przedniej części tuszy cielęcej cięciem półkolistym, bez uszkodzenia mięśni karkówki znajdujących się pod łopatką. W łopatce pozostawiona jest kość łopatkowa i kość ramienna. Średni uzysk elementu w stosunku do masy tuszy wynosi 11-14%.