Mostek bez kości

Element wycięty z dolnej części piersiowej półtuszy wołowej. Linia cięcia przebiega od dolnej części kostnej pierwszego żebra do żebra ósmego. Na powierzchni mięśni znajduje się cienka warstwa tłuszczu, o grubości nieprzekraczającej 1 cm. Uzysk mostka z kością w stosunku do całej półtuszy wynosi 7-8 %.