Mostek z żebrami

Element wycięty ze środkowej części tuszy cielęcej. Linia cięcia przebiega od pierwszego do trzynastego żebra. W mostku pozostawiono dolne odcinki żeber, kość mostkową i chrząstki żebrowe. Średni uzysk elementu w stosunku do masy tuszy wynosi 11-12%.