Ogony

Ogon wołowy jest elementem odciętym z ćwierćtuszy zadniej u nasady, to znaczy na ostatnim kręgu nieruchomym. Składa się z kręgów ogonowych pokrytych mięśniami. W celu ułatwienia obróbki gastronomicznej, ogon może być nacięty na kręgach.