Polędwica

Polędwica to element wycięty z tylnej ćwierćtuszy wołowej. Oddzielona jest od kości biodrowej i wzdłuż kręgów lędźwiowych. Składa się z długiego mięśnia lędźwiowego i mięśnia biodrowego, nazywanego głową polędwicy. Polędwica charakteryzuje się najdelikatniejszym mięsem i łatwością obróbki cieplnej. Wymaga tylko krótkiego smażenia, lub pieczenia.