Polędwiczki

Polędwiczka to element wycięty z tylnej części tuszy cielęcej. Oddzielona jest od kości biodrowej i wzdłuż kręgów lędźwiowych. Składa się z długiego mięśnia lędźwiowego i mięśnia biodrowego, nazywanego głową polędwicy. Polędwiczka charakteryzuje się najdelikatnieszym mięsem i łatwością obróbki cieplnej. Wymaga tylko krótkiego smażenia, lub pieczenia.