Rostbef oczyszczony bez kości

Element, wycięty z górnej części ćwierćtuszy zadniej. Odcięty od przodu między ostatnim i przedostatnim kręgiem piersiowym oraz odcięty od tyłu między ostatnim kręgiem lędźwiowym i pierwszym kręgiem krzyżowym. Element jest pozbawiony kości i dokładnie oczyszczony z wszelkich błon i ścięgien. Mięśnie budujące rostbef to najdłuższy mięsień grzbietu i górna część mięśni brzucha. Struktura mięśni rostbefu charakteryzuje się krótkim włóknami mięśniowymi (mięso jest miękkie) i brakiem tłuszczu między włóknami. Uzysk tego elementu wynosi 3-4%.