Rostbef z kością

Element z kością, wycięty z górnej części ćwierćtuszy zadniej. Odcięty od przodu między ostatnim i przedostatnim kręgiem piersiowym oraz odcięty od tyłu między ostatnim kręgiem lędźwiowym i pierwszym kręgiem krzyżowym. Mięśnie budujące rostbef to najdłuższy mięsień grzbietu i górna część mięśni brzucha. Struktura mięśni rostbefu charakteryzuje się krótkim włóknami mięśniowymi (mięso jest miękkie) i brakiem tłuszczu między włóknami. Uzysk tego elementu wynosi 5,5-6,5%.