Udziec z kością

Udziec cielęcy odcięty jest od tuszy cielęcej między ostatnim kręgiem lędźwiowym, a pierwszym kręgiem krzyżowym. W elemencie pozostawiono kość udową, kość miednicy i przepołowione kręgi krzyżowe. W skład udźca wchodzą następujące mięśnie: dwugłowy, półbłoniasty, półścięgnisty i czworogłowy. Średni uzysk elementu w stosunku do masy tuszy wynosi 27-31%.